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啤酒城200种饺子较量舌尖 四海食材汇聚一鲜

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啤酒城200种饺子较量舌尖 四海食材汇聚一鲜

  饺子在中华传统美食中象征着团圆美满,在历时38天的第28届青岛国际啤酒节即将落下帷幕之际,8月22日至24日,第一届中国非遗美食饺子烹饪大赛在金沙滩啤酒城内隆重举行。24日,记者现场探访发现,各种形状、馅料的美味饺子让人垂涎欲滴。作为我国最知名的饮食符号,200多种饺子为参加啤酒节的海内外游客展示了中国烹饪文化的独特魅力。

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  美食关键词:饺子 数百款饺子“登台打擂”

  第一届中国非遗美食饺子烹饪大赛历时三天,自8月22日至24日,记者了解到,本次大赛为个人赛,设置专业组和业余组两类,按照烹饪技法分煮、蒸、煎、炸四个项目。要求参赛选手在一定时间内,利用组委会提供的面粉,现场制作两种馅料的水饺、蒸饺、煎饺、炸饺。据介绍,本次比赛有来自全国各地的近80位选手参加,现场制作数百款饺子。

  本土水饺包出新花样

  记者在现场采访发现,首届中国非遗美食饺子烹饪大赛中,墨鱼水饺、鲅鱼水饺等青岛市民餐桌上的家常水饺也登上了比赛舞台。在面点师的一双巧手下,青岛本土水饺也包出了新花样。

  《舌尖上的中国3》青岛大馒头制作者郭秀青,当天陪着自家公司的李光喜、王春京等厨师参赛。李光喜现场制作了一盘珍珠墨鱼水饺,其他水饺一斤有20多个,他包的水饺一斤竟有80多个。原来,李光喜在墨鱼水饺的个头上下足了功夫,他擀出的一张面皮直径只有三四厘米,包饺子的过程更是慎之又慎,煮熟后一个个墨鱼水饺形似黑珍珠。据介绍,为了让墨鱼水饺的口感更佳,李光喜把墨鱼泥做成了墨鱼粒,又加入了五花肉,吃起来更有嚼劲,香味更足。

  在青岛家喻户晓的鲅鱼水饺,一亮相便赢得了评委的好评。制作者王春京深谙鲅鱼水饺的要领:“鲅鱼肉非常干,需要加水调至浆状,加多少水就体现了面点师的手艺,另外为了让鲅鱼水饺吃起来更鲜美,我专门选用了最新鲜的鲅鱼。”王春京说,青岛人很喜欢吃饺子,每逢节日餐桌上总少不了饺子,于是他们研发了十多种饺子,有墨鱼馅、鲅鱼馅,还有胡萝卜大虾仁馅、葫芦瓜馅等。郭秀青告诉记者,她计划像销售青岛大馒头一样销售青岛饺子,让更多青岛人、外地人品尝不同风味的饺子。

  饺子皮用刀背拍出来

  现场还有一款水晶蒸饺也十分诱人,几乎透明的饺子皮能让人看到使用的馅料,它的制作者是90后厨师李翠。“我用大虾仁和胡萝卜当馅,这对组合的颜色搭配让人很有食欲。”李翠介绍,尽管她制作的这款水晶蒸饺名字听着普通,但是制作的办法却挺有创意,“饺子皮之所以这么透明,是因为它薄,只有约两毫米厚。”李翠告诉记者,更让人想不到的是,这些饺子皮不是手擀出来的,而是用刀背拍出来的,更加薄和均匀。也正是这款水晶蒸饺,让李翠曾在省级赛事上获得过银奖。

3分快三  “在首届大赛中,我们‘邀请’了各种特色饺子和大家见面。”本届啤酒节金沙滩啤酒城餐饮总监徐刚介绍,这些特色饺子既有北方的大肚水饺、南方的粤式早茶蒸饺,又有百年老店的煎饺、烩饺,还有苏杭一带外焦里嫩的烤酥饺,更有神秘的鲜花饺子、鱼皮饺子……

  当台上的选手们忙着烹制美味饺子时,台下的5位评委也没闲着,他们要通过自己多年的面食烹饪经验,品评每一款饺子并客观打分。今年74岁的陈秀英就是其中一位,老人从1961年学习厨艺以来,已从事餐饮行业50多年,主攻的就是中餐面点。饺子对于陈秀英来说,是平时再熟悉不过的主食,她自己就能熟练烹饪近百种各种造型、馅料的饺子。“通过这几天的评审,我发现参加饺子烹饪大赛的选手水平都很高,基本功也很扎实,都能代表各地的中餐面点水平。”陈秀英说,在参赛的饺子作品中,有不少让她印象深刻,比如有的选手将饺子制作成了金鱼的形状,不仅皮薄、馅大,而且表皮半透明,像极了胖嘟嘟的金鱼;有的选手制作的蒸饺汤汁丰盈,一口咬下去,馅料本身的鲜美搭配着汤汁,给了味蕾一次十足的美食享受。

  谈及举办第一届中国非遗美食饺子烹饪大赛的初衷时,徐刚告诉记者,饺子是中华民族的传统美食,也是最受老百姓喜爱的主食,代表了圆满、幸福的美好寓意。他们希望通过这个比赛,把精湛的作品和精彩的创意留在金沙滩啤酒城,进一步发扬光大,打造“永不落幕的啤酒节”。

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  美食关键词:韩式料理 韩国大厨现场“秀”韩料

  24日,在金沙滩啤酒城西5区金沙滟阳啤酒屋门外,韩国人金广镕正在忙碌着,“25日晚上,我们来自韩国的韩料大师将在这边表演。”

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