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食品科学[一门科学]

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食品科学/食品科学[一门科学]

所跨学科

食品科学与工程教材

食品科学关键于跨学科,包括: 化学类(有机化学、生物化学、食品化学、分析化学等)、生物学、食品科学、食品工程、微生物学、化工和食品技术、肉制品加工、乳制品加工、蛋制品加工等。

分类

食品科学大致分为食品化学、食品工程、食品微生物学等几个分支。 食品化学:从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及他们在生产、加工、贮存和运销的过程中的变化及其对食品品质和食品安全性影响的科学,是为改善食品品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺和贮运技术、科学调整膳食结构、改进食品包装、加强食品质量控制及提高食品原料加工和综合利用水平奠定理论基础的学科。

食品工程:食品工程是粮食、油料加工,食品制造和饮料制造等工程技术领域的总称。一般会从事食品生物技术、食品化学及应用、食品加工与保藏、食品检测与分析、食品分离与重组、粮食与油脂加工、水产品加工、畜产品加工、果蔬加工、食品机械与包装、功能性食品的理论研究和技术开发的高级工程技术人才。

食品微生物学:是微生物学的分支学科。它是自工业微生物学、微生物生态学和卫生学中转化出来的,主要研究微生物与食品制造、保藏等方面内容的一门科学。

专业排名/食品科学[一门科学]

名次表

                 

1

 

江南大学

 

A+

 

8

 

华中农业大学

 

A

 

15

 

上海理工大学

 

A

 

2

 

南昌大学

 

A+

 

9

 

天津科技大学

   

16

 

华南农业大学

   

3

 

中国农业大学

 

A+

 

10

 

东北农业大学

 

A

 

17

 

上海海洋大学

 

A

 

4

 

华南理工大学

 

A+

 

11

 

合肥工业大学

 

A

 

18

 

河南工业大学

 

A

 

5

 

浙江大学

 

A+

 

12

 

大连工业大学

 

A

       

6

 

南京农业大学

 

A

 

13

 

江苏大学

 

A

       

7

 

中国海洋大学

 

A

 

14

 

西北农林科技大学

 

A

       

B+及B如下

B+ 等 ( 22个 ) :上海交通大学、北京林业大学、天津大学、四川大学、暨南大学、四川农业大学、南京财经大学、宁波大学、西华大学、西安理工大学、中南林业科技大学、天津商业大学、福建农林大学、山东农业大学、上海水产大学、吉林农业大学、浙江工业大学、宁夏大学、山西大学、新疆农业大学、扬州大学、长春工业大学、湖南农业大学

B 等 ( 25个 ) :山东轻工业学院、陕西师范大学、山西农业大学、集美大学、河南农业大学、陕西科技大学、云南农业大学、华东理工大学、甘肃农业大学、华南热带农业大学、内蒙古农业大学、广西大学、大连海洋大学、新疆大学、郑州轻工业学院、长沙理工大学、南京师范大学、河南科技大学、安徽农业大学、哈尔滨工业大学、北京工商大学、昆明理工大学、西北大学、河北科技大学

专业特色/食品科学[一门科学]

中国农业大学

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