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冷冻保鲜食品机械行业正高速崛起 京津冀跨年雾霾

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冷冻保鲜食品机械行业正高速崛起 京津冀跨年雾霾

自从生鲜牵手电商后,食品的新鲜程度成为评判生鲜好坏的重要指标。每次打算在网上买生鲜时,评论里轻飘飘的一句“感觉不够新鲜”就能让不少人对店家的感官下降,继而忧心忡忡。于是,无论是网购平台、物流企业还是商家都想方设法在快、冷链运输上下功夫。于是大闸蟹季节出现飞机运输、研制出了冷链电瓶车保障最后一公里运输、各地纷纷兴建冷库……食品存储、运输环节的低温趋向如此明显,其他食品机械设备怎么能甘于人后?
 
 
智能烧烤机低温加工
 
如果说烧烤机也来赶低温热潮,你一定觉得是天方夜谭。但实际上,真空低温烹调法早在1974年就有法国人在研究了,是一种将密封后的食材进行长时间加热的烹饪方法。美国根据这一原理研发出一台智能烧烤机“CinderGrill”。CinderGrill会自动根据食物的厚度来计算最佳烹饪时间,运用陶瓷炉盘上的微小加热点来保持恒定低温来对食物进行加热。这种方法不用加油,制作出的食物不仅鲜嫩多汁,还拥有独特的烧烤风味。
 
这个烧烤炉宣称能够让厨房小白变身米其林厨师。只是在中国快节奏的背景下,这款烧烤机并不够符合我们的用餐习惯。但用低温烧烤的想法仍然值得我国食品机械设备企业学习。
 
冷冻干燥设备迅猛崛起
 
由真空冷冻干燥设备生产出的冻干食品曾专供航天员,因为运用此设备技术生产出的食品可以很好的维持原来的食品结构,色、香、味以及其内在的营养成分容易被保留。因此将真空冷冻干燥设备运用在普通零嘴上极易获得大众好感。像好想你旗下的FD红枣湘莲银耳汤就是将传统的红枣、莲子、银耳等原料降温至零摄氏度以下,使得它们蕴含的水分成为固体,然后在真空条件下让固体水分升华排出。出产的成品既有蔬果外形,口感还十分酥脆。
 
如今,我国真空冷冻干燥设备的应用越来越广泛,市面上不断涌现出冻干宠物粮食、冻干三七、冻干面等,已不仅仅局限于人类的休闲食品,相信未来冷冻干燥设备还将不断发展。
 
低温粉碎设备不断发展
 
虽然有俗话说摩擦生热,但在低温粉碎设备这里,摩擦可不一定要生热。低温粉碎设备先将食品冷却到脆化点温度,然后对其施加外力作用,使其破碎成粒径较小的颗粒或粉体。因为在低温下,食品内的维生素等营养物质不会随着温度的升高而流失,食品的组织成分以及营养成分能够受到很好的保护。
 
可以说,低温粉碎机的出现正好迎合了现代社会人们对食品越来越高的要求,在功能食品以及热敏性食品加工领域,低温粉碎机已经成为及其重要的设备,未来还将不断成长。
 
冷榨冷萃争霸饮料市场
 
冷榨和冷萃是两种不同的技术。冷萃是低温慢速萃取,常见于咖啡中。星巴克推出的一款气致冷萃咖啡,在冷萃咖啡中冲入氮气,价格高出普通的十几元仍然让人垂涎,夏天时成为爆款。冷榨则使用液压慢速粉碎水果。在目前的果汁饮料界,可以说是冷榨果汁推动了整个瓶装果汁类别的销售增长,被称为最受关注的果汁类别。如今人们在冷榨果汁基础上加入益生菌以及各类蔬菜等,力图创造出更符合大健康的产品。
 
现今的饮料市场被大健康理念占据,碳酸饮料等品类逐渐显露颓势,因此冷榨冷萃乘虚而入,正用强势的姿态进驻饮料市场。
 
食品加工过程的冷化预示着食品生产愈发重视健康与新鲜,在这一大趋势下,希望有更多的食品机械设备企业能够抓住机遇,对产品进行研发升级。
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