赋能新餐饮,用美食打造城市新名片

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赋能新餐饮,用美食打造城市新名片



  

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山东凯瑞商业集团董事长赵孝国
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  唯一不变的,正是变化本身。餐饮业同样如此,需要不断赋予新动能。山东凯瑞商业集团将多品牌、多领域、多菜系、标准化、系统化、资本化的管理模式赋能中餐,从场景化的品牌孵育到全产业链的迭代升级,能够一窥凯瑞掌舵人赵孝国对餐饮产业链的深度改造。
在不断的赋能变革中,凯瑞如今已成长为涉足餐饮品牌孵化、餐饮投资、餐饮金融、餐饮IT、冷链物流、集采共享、餐饮教育、商业运营、品牌策划、共享城市中央厨房、高速公路服务区升级、高铁车站美食广场、中小学生团膳等综合性、跨业态、多学科的餐饮航母。

“餐饮”变“商业”开疆拓土扩大商业版图
  去年,“山东凯瑞餐饮集团”改头换面,正式更名为“山东凯瑞商业集团”。这无疑是集团董事长赵孝国思维创新、模式创新的又一次体现。
  早在多年前,赵孝国就用他敏锐的嗅觉和超前的远见,嗅到了跨界融合的力量。在他看来,随着消费升级、信息化、人工智能等新科技新理念的发展,跨界、融合和智能正成为餐饮业的关键词。盒马生鲜、无人货架等超级物种频出,餐饮零售化、信息化趋势愈演愈烈。未来资源的整合是无边界的,餐饮和包括零售在内的很多产业会互相融合。包括线上线下,从自营到共享,各有所长、优势互补才是更好的合作模式。
  航向已明,凯瑞这艘餐饮巨轮开始劈波斩浪,向着“新餐饮”的目标前进。对高速服务区的升级运营无疑是一个成功案例。赵孝国认为,随着旅游市场火爆,出行者的增多,驻足高速服务区的人群已由原来的大车司机变为旅游出行的家庭,他们的需求点变为健康、安全和互动,原来“脏乱差”的高速服务区已不再适应这一 需求。
  一度刷屏的网红——山东高速泰安服务区,是凯瑞与山东高速合作成立混改公司共同打造的全国首家智慧型、体验式、全业态、多功能的4.0版服务区。咖啡店、精品超市、烘焙蛋糕房、伴手礼店、鲜榨果汁鲜果吧、泰安煎饼、智能机器人炒菜、麦当劳、AILI蛋糕、西式炸鸡、麻辣烫、日式寿司、煲仔饭、胶囊公寓太空舱、自助洗衣、共享大厅、智能充卡体验区、高智能无性别洗手间、自助银行……这些都打破了人们对服务区的传统印象。有了初次尝试,凯瑞随后又接手了多个高速服务区,下一步还将为贵州、河北等省带去高速服务区的“山东标准”。
  不止于此,如今的凯瑞还将触角延伸到了地产、人力资源教育、商业策划运营等诸多方面。赵孝国对凯瑞发展定位了另一个转型点,就是合作打造商业地产项目,与世界500强企业绿地集团合作的“瑞丽城”,包含凯瑞未来总部——凯瑞大厦,还准备引进台湾文创产业,将其打造成为“改变济南生活方式的一座城”。

首创中央厨房实现中餐标准化
  万变不离其宗,餐饮仍是凯瑞发展之根,一切事业的原点。2016年,凯瑞集团有150家门店;2017年,新开100多家;到今天,总店数早已超过350家。连续三年,凯瑞集团在中国饭店协会评选的“中国特色餐饮集团百强榜”中名列前茅;连续三年,凯瑞集团被中国烹饪协会评选为“中餐正餐十强企业”。这既得益于山东潜力巨大的市场空间,也与凯瑞15年的深耕细作密不可分。
  自2003年涉足餐饮市场,如今的凯瑞已拥有“高第街56号”餐厅、“城南往事”、“老牌坊”、“皇城根”等多个子品牌。这些子品牌不但在山东本土耳熟能详,店面更是从南国开到北疆,去年开始入驻上海、杭州等一线城市最繁华地段,成为这些城市的“座上客”。差异化、特色化和大众化精准的市场定位固然是凯瑞形成全国性连锁集群的重要原因,赵孝国一直在推行的标准化也功不可没。
  作为“中央厨房”概念的首创者,赵孝国在中餐的标准化上做足文章:“当传统中餐实现了标准化,形成了中国餐饮连锁的新模式,它就可以快速地复制。”当年创业不久,赵孝国就首先在省内引进了中央厨房系统,此后他在餐饮标准化方面的探索从未停止过。
  凯瑞目前在济南长清区建设有一个远超现在的更现代化的大型中央厨房。这个项目投资3.5亿,总建筑面积6万平方米,可以实现年产预成品、冷鲜肉、面点、熟肉、调料、鲜切菜等中餐原材料1.8万吨,服务400公里范围内的城市周边,配合现代化的冷链物流体系,将配送半径延伸至城市周边800公里。通过这一项目,凯瑞将自身的优势与经验以平台的形式面向全行业进行共享。

走得再远也放不下的家国情怀
  更多关于餐饮的创想正在实现。作为土生土长的济南人,赵孝国对济南的人文风俗如数家珍,对老济南的开埠文化情有独钟。于是,今年凯瑞集团将推出一个新餐饮品牌“贵满楼·开埠1904”。“开埠文化是济南对外开放的象征,那些年里有很多东西需要后人保留,那时的商业文化对我们现在的济南企业家有深深的烙印,那时的济南像上海滩一样繁华,不仅有了新的消费模式,更有济南的融合菜,我们把这种菜叫做开埠菜。”赵孝国说,自己也是济南开埠菜的第一个倡导者,现在“贵满楼”已经开始装修第一家门店了。
  2017年,国内首家智能餐厅、凯瑞旗下品牌——味想家在济南正式开业。它将人工智能赋能餐饮行业,对自助点餐、智能炒菜、物联网体系的高效应用,引发北上广深投资者及资本的追捧,更为凯瑞布局海外市场奠定了基础。在今后一段时间人工费不断上涨的情况下,人工智能在餐饮行业的应用,必将引领行业更加智能化的发展潮流。
  此外,凯瑞与绿地集团合作,在济南第一高——绿地普利中心的57-60层,为济南建设一个类似于上海中心大厦、广州小蛮腰这样地标性的、供济南人和外地人了解济南故事的“空中客厅”。这个餐厅被赵孝国取名为“泉客厅”。
  在餐饮路上一路高歌,在自己的商业版图上开疆扩土,攀上商业之巅,赵孝国仍然不忘“回家的路”。不少外省市向他抛出橄榄枝,欲求让其将总部迁入,但赵孝国不为所动,他说“我是一个济南孩子,愿意多为这座城市赋能,愿意为这座城市餐饮行业的发展以及鲁菜、济南菜的弘扬作出贡献。让更多的游客、商旅通过美食来了解这座城市,向外地人展现新时期的新济南人”。
  在赵孝国身上,始终怀揣着“家国情怀”。虽然如今他已有中国烹饪协会副会长、中国饭店协会副会长、“新促委”主席、中国烹饪协会服务委员会主席等头衔等身,但他最喜欢的头衔还是“济南娃儿”。在外,他随时记得推介自己的家乡,情到浓时还会不禁掉下男儿泪。
  也许,离不开故土,只是因为对这片土地爱得深沉。(新时报记者苏珊)

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