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卤味不香,要用添加剂真的吗?

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卤味不香,要用添加剂真的吗?





看起来颜色没有很深的卤味,其实味道非常好。用鸡脚熬成的汤头,与卤包、花椒、八角、酱料和米酒,香气浓郁不腻,高丽菜(卷心菜)与金针菇爽脆又甜美,还有国内来的豆皮,吸饱汤汁的风味,与胶原蛋白的滑口,最后以卤蛋黄搅散在汤汁中一口饮尽,结束这一回合。这碗卤味,让我获得身心灵的满足。



其实前天跟老公吵了一架,我觉得他在宠溺的妈妈身边待久了,又开始展现出原本78人的本性,之前吵过的议题故态复萌,甚至更过分,让我真心觉得好累。狗学会了握手都不会忘记,为什么一个有念过书的人会老是重复之前吵过的架?是真的不记得,还是不在意?我实在好想放生这只老狗,回去跟你妈相依为命好了反正你过很爽也没差。婚姻这件事真麻烦,还是来吃卤味吧。



卤味(速成自制辣油)

材料:

鸡脚约二十支

番茄两三颗

老姜切片约十来片

大蒜四五瓣

麻油一大匙

油葱酥一大匙

卤包一个

花椒粒约二十粒

冰糖一小匙

酱油一大匙

酱油膏两大匙

米酒一米杯

白胡椒粉适量(我喜欢这香味所以放了一大匙,如果不太吃辣可以减少用量)

卤味材料:

豆皮、大黄瓜、金针菇、高丽菜、卤蛋……等(若在国内,就要放米血、鸭肠、水晶饺、鸡肝、水莲、鸟蛋……这些是我去卤味摊必点,越想越馋)

做法:

中小火热锅,倒入麻油、老姜片与大蒜,炒香



将洗干净的鸡脚下锅,同时将火转大,与辛香料一起爆炒



炒到外皮略带焦黄



加入油葱酥、花椒粒与卤包,翻炒到花椒粒有香气(约一两分钟)



加入所有调味料,与刚好淹过鸡脚的冷水,煮滚



汤头滚了之后,丢下切瓣的番茄(番茄的酸香滋味可以让汤头好喝不腻),转小火,盖上锅盖,闷煮四十分钟



喔~别忘了水煮蛋



汤头入味之后,就可以依序放下自己喜欢吃的材料,软Q又吸饱汤汁的炸豆皮,大概煮十五分钟(好豆皮也可以让汤头更好喝)



大黄瓜吸饱汤汁也很美味,要保持口感又要入味,大概十分钟



高丽菜与金针菇最后下锅,熟了就可以吃



一切材料备齐,可以开动了!

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