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1颗肉丸=10种添加剂?! 01

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    火锅、麻辣烫、关东煮……各式“肉丸”在这些美食中绝对是不能少的主角。但当你在食用鲜香脆爽的肉丸时,你能想到吗?
  入嘴的那一份口感和香味,恰恰是食品添加剂的功效!
  安部司,曾是日本食品添加剂公司首席推销员,从事食品添加剂工作20多年,经常帮助各家食品加工厂用最低成本做出好卖产品,也被称为日本的“食品添加剂之神”。
  安部司在他的一本书中讲述了,他参与研发这种“肉丸”的始末经历。
  “比方说,我开发的这一种‘肉丸’,一个厂商采购了大量的肉碎,就是从牛骨头上剔下来的几乎不能称之为肉的那部分,黏糊糊的,水分多,根本没法吃,只能当宠物饲料。可是它非常便宜。我的工作就是把这些不能吃的肉碎变成能吃的东西。”
  “首先,加进不能下蛋的鸡的肉馅,以增加分量。我们知道,养殖的鸡有蛋鸡和肉鸡。肉鸡主要是吃肉,而蛋鸡主要是吃它下的蛋。蛋鸡和肉鸡的肉差别就很大,价格也不一样。而且这里用的是已经不能再下蛋的鸡肉,价格就更便宜了。接着,加入大豆蛋白,以做出柔软的感觉。这种大豆蛋白又称作‘人造肉’,还用来做便宜的汉堡。光这样还不行,因为没什么味儿,于是又加了大量的化学调味料。”
  为使口感嫩滑,就需使用猪油、加工淀粉;为便于机器批量生产,就使用黏着剂、乳化剂等;为使颜色好看,就使用着色剂;为延长保质期,就要用防腐剂、pH调整剂;为防止褪色,就得靠抗氧化剂——这样,肉丸就做好了。
  安部司回忆道,整个肉丸的生产过程使用了二三十种添加剂,可以说,最终的成品是“丸子状的添加剂”。
  根据我国发布的SBT10379-2012《速冻调制食品标准》规定:
  鱼、猪、鸡、虾肉丸中的肉含量至少要超过10%;
  蟹、牛、羊肉丸中的肉含量至少超过8%。
  可见,这些肉丸中加入了90%左右与肉无关的其他成分。
  安部司说,其使用的添加剂都是完全遵照国家规定的剂量标准放入,但如果一次同时摄取若干种添加剂会怎么样,“复合摄取”的研究依然是个盲点。也就是说,同时摄取很多种添加剂有无危险性、危险性的大小等,只能由将其吃进嘴里的消费者们来承受。中国之声

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