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酒店后厨添加剂“多如牛毛”

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酒店后厨添加剂“多如牛毛”

添加剂

市民在谴责烤肉店用鸭肉冒充牛羊肉的同时,对食品添加剂在“偷梁换柱”中扮演的角色感到担忧。近日,有知情人向记者透露了酒店后厨的潜规则———添加剂“多如牛毛”。

在记者卧底打工的烤肉店内,工作人员用羊肉香精、牛肉香精让鸭肉变牛羊肉。而这些食品添加剂在市场上可随意买到。4月29日上午,记者在多家食品添加剂商店看到,牛肉香精、羊肉香精作为肉类添加剂的重要组成部分被摆在显眼位置。

一名店主介绍,这些香精大部分销往饭店及肉食加工点,“一些比较大的餐馆、饭店会买大包装的,加上之后,肉的香味更浓了,这个效果你也知道的。”

近日,有着十余年厨师经验的杨先生向记者透露了饭店是如何使用添加剂的。

添加剂一:松肉粉。杨先生告诉记者,很多饭店都会用一种叫做“松肉粉”(又叫嫩肉粉)的东西,“不管什么肉,老的也好,嫩的也好,加入这个,做出来的肉保证松软可口。”

杨先生表示,饭店做炒肉时,很多时候会加入松肉粉,“厨师根据自己的经验来放,根本没有限制,放多少都是跟着感觉走。”

随后,杨先生还给记者揭示了松肉粉的另一个作用———吸水。

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